Champagne Pierre Paillard

Implanté à Bouzy depuis 200 ans, Antoine et Quentin sont aujourd’hui à la tête des 11 hectares de ce domaine familial. Les 25 parcelles de la propriété sont toutes situées sur cet emblématique grand cru du sud de la Montagne de Reims, à la bordure occidentale d’Ambonnay. Dans les vignes, les insecticides et herbicides sont bannis et les sols sont travaillés méticuleusement. Le compost « maison » fait loi, aidant ainsi au développement de la vie microbienne, la croissance racinaire et l’assimilation des éléments nutritifs déjà présents dans le sol. Antoine et Quentin veillent au choix du matériel végétal. Ils privilégient la replantation de sélection massale issue de leurs vieilles vignes ainsi que de Pinot Fin, traditionnellement plantés en Bourgogne. Ces vignes offrent en retour des rendements faibles, une qualité et une maturité des baies optimums à la meilleure expression de ce terroir de craie. En cave, peu d’interventions, avec toujours beaucoup de précision pour laisser la personnalité des raisins s’exprimer. Pas d’intrants, la malo n’est jamais bloquée et les doses de soufre sont minimales. Les vins clairs sont élevés en cuve et en bois avec un travail minutieux au niveau des parcellaires. Toutes les cuvées vieillissent un minimum de 3 ans sur latte, certaines étant gardées jusqu’à 10 ans pour leur laisser développer toute leur plénitude. Les dosages, assez faibles, sont au cordeau pour révéler les vins. Alors que Bouzy est quasi-exclusivement planté en pinot noir (90%), les frères Paillard comptent 30% de chardonnay dans leur encépagement : cela donne à leurs champagnes un profil particulier et une unique expression, extrêmement fine, de ce cru. Le résultat en bouteilles est saisissant, avec beaucoup d’élégance et de finesse. Vive les bulles !