François Cotat

Chez les Cotat, on fait du vin à Chavignol depuis plusieurs générations — mais François, c’est une autre dimension. Il signe des Sancerre hors normes, reconnus dans le monde entier pour leur profondeur, leur finesse et leur longévité exceptionnelle.

Ses vignes sont situées sur les plus beaux coteaux du village, notamment la mythique Cul de Beaujeu ou les Monts Damnés. Ici, le terroir parle fort, et François l’écoute avec une patience infinie. Les rendements sont minuscules, les vendanges toujours manuelles et tardives, et les vinifications se font à l’ancienne : levures indigènes, très peu de soufre, élevage en foudres.