Olivier Jullien

S’il fallait ne citer qu’un nom pour incarner la renaissance du Languedoc, ce serait lui : Olivier Jullien. Installé depuis la fin des années 1980 à Jonquières, au cœur des Terrasses du Larzac, il a cru avant tout le monde à la grandeur de ce terroir, qu’il n’a cessé de révéler avec rigueur, humilité et profondeur.

Le Mas Jullien, son domaine, est aujourd’hui une icône. Les vignes sont cultivées en bio, les élevages sont longs, soignés, et les assemblages savants — toujours au service d’un équilibre subtil entre puissance et fraîcheur, matière et élégance. Ici, rien n’est démonstratif, tout est retenu, maîtrisé, vibrant.